Food Biophysics

Описание

Основной фокус — исследование биофизических свойств продуктов питания, включая их структурные и функциональные аспекты. Журнал охватывает такие темы, как взаимодействие молекул, термодинамика процессов и механизмы передачи тепла, а также методы, включая ядерный магнитный резонанс и рентгеновскую дифракцию. Авторы решают задачи, связанные с улучшением сохранности питательных веществ, оптимизацией технологических процессов и разработкой новых пищевых формул. Благодаря междисциплинарному подходу, журнал будет интересен исследователям в области пищевой науки, биофизики и технологий обработки продуктов.