Food and Function

Описание

Профиль издания — исследование взаимодействия пищи и функций организма, охватывающее темы нутрициологии, пищевых технологий и молекулярной гастрономии. Авторы применяют подходы биохимии, клеточной биологии и физиологии, анализируя влияние различных компонентов пищи на здоровье и настроение человека. В журнале представлены работы, посвященные пищевым добавкам, функциональным продуктам и их воздействию на микробиом. Также рассматриваются инновационные методы обработки и хранения продуктов, направленные на сохранение их питательной ценности. Издание будет полезно специалистам в области пищевых наук, биотехнологии и здравоохранения, заинтересованным в актуальных достижениях и новейших исследованиях.